Джинджифилова торта с портокал и крем меренг
16 декември 2021
Едни от най-хубавите неща на студените месеци са джинджифиловите сладки, гарнирани с подходяща сгряваща напитка и цитрусов вкус. Ние обаче решихме малко да се изхвърлим и да направим нещо мащабно, разточително и стилно. Нашата “Джинджифилова торта с портокал и крем меренг”! На теб приятно четене! А на нас още по едно парче. Или пък две…
Време за подготовка: 30 минути
Време за приготвяне: 40 минути
Порции: 10 - 12 парчета
За чиста работа:
За блатовете:
- 300 г масло
- 300 г брашно
- 5 яйца
- 150 г кристална захар
- 150 г пудра захра
- 10 г бакпулвер
- 1/2 ч.л. сол
- 2 ч.л. канела
- 1 ч.л. прясно смлян карамфил
- 2 ч.л. прясно настърган джинджифил
- настъргана кора от един портокал
За крема:
- 300 г крема сирене (на стайна температура)
- 100 г маскарпоне
- 100 г малко
- 100 г пудра захар
- 1 с.л. настъргана кора от портокал
За захарния сироп:
- 1 ч.ч. захар
- 1 ч.ч. вода
За меренга:
- 100 г захар
- 3 белтъка
Как приготвяме блатовете?
Отделяме белтъците от жълтъците на 5 яйца. Белтъците се слагат в средна купа и се разбиват на максимална скорост, като постепенно се добавя кристалната захар, до получаване на пухкава смес.
В дълбока купа слагаме първо маслото и пудрата захар. Разбъркваме на средна скорост, докато се смесят добре. След това добавяме жълтъците, един по един, като всеки жълтък се разбива до пълното му усвояване.
В сместа слагаме и прясно настъргания джинджифил и кората от един портокал и разбъркваме добре.
В отделна купа смесваме всички сухи съставки. Към маслото, пудрата захар и жълтъците постепенно пресяваме сухите съставки и внимателно добавяме разбитите белтъци, докато не се получи хомогенна смес. 
Фурната се загрява на 180 градуса. Подготвяме три форми за блатове с диаметър 19 см. Обилно намазваме с мазнина и застиламе с хартия за печене. Сместа се излива във формите за печене и оставяме във фурната около 35 минути до суха клечка. След като блатовете се изпекат, охлаждаме напълно, преди да се добави кремът.
Как приготвяме крема?
Смесваме първо крема сиренето с маслото и пудрата захар и разбъркваме до получаване на хомогенна смес. Към тях се добавя маскарпонето и настърганата портокалова кора. Слагаме крема в хладилника за 15 минути.
Как приготвяме захарния сироп?
Захарта и водата слагаме в малка тенджера и оставяме да заврят. След това изчакваме около 3 - 4 минути, за да се редуцира част от течността, и да се охлади напълно.
Как приготвяме меренг?
Захарта и белтъците поставяме в средна купа на водна баня и бъркаме постоянно, за да не се свари белтъкът. След като захарта се разтопи, сваляме от котлона и разбиваме на висока скорост, докато се получи гъст и лепкав крем.
Как сглобяваме и декорираме тортата?
Блатовете напояваме равномерно със сиропа. Кремът също се разпределя по равно и се поставя в средата на всеки блат. Меренгът слагаме в сладкарски пош, като на всеки блат се прави ринг от розички. С кухненска горелка обгаряме меренговите розички. Накрая блатовете се поставят един върху друг.
Какво съветваме?
- Преди да започнете да готвите, прочетете цялата рецептата поне два пъти, за да сте уверени в стъпките, които трябва да следвате.
- Изкарайте яйцата, маслото и крема сиренето от хладилника 30 минути, преди да започнете приготвянето на сладкиша. В най-добрия случай оставете маслото на стайна температура за един ден, така ще е напълно омекнало.
- Разбиването на белтъците и захарта трябва да е с напълно сухи бъркалка и купа. Дори една капка вода може да попречи на белтъците да станат пухкави.
- При печенето на блатовете препоръчително е фурната да не се отваря многократно. При навлизане на студен въздух е възможно да спаднат и да не са достатъчно бухнали.
- Ако нямате под ръка 2 или 3 форми за печене на блатове, може да използвате една голяма форма с диаметър 24 см и след това да разрежете блата на две.
- След като блатовете са изпечени, изчакайте да изстинат, след това ги отстранете от формите за печене, за да не се счупят или напукат.
Да ви е стилно и сладко!
